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Hummus I Receta

Líbano

Hummus

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos secos
  • Agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2–3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • Tahini y agua, para hacer una pasta
  • Comino molido
  • Hojas de cilantro frescas, cortadas en trozos grandes
  • Sal al gusto

Procedimiento

  1. La noche anterior al día que planeas cocinar, combinar los garbanzos, 2.5 tazas de agua y el bicarbonato de sodio. Dejar en remojo durante 6–12 horas.
  2. Enjuagar.
  3. Añadir los garbanzos enjuagados a 3 tazas de agua, junto con el ajo y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición. Después de unos 45 minutos, deben hincharse lo suficiente como para que las pieles se desprendan. Remover y usar una espumadera para retirar la mayor cantidad de pieles posible del agua.
  4. Tapar la olla y continuar cocinando durante unas 2 horas, o hasta que casi se disuelvan en pasta.
  5. Verter el agua. Si se desea, se puede reservar algo para añadir más tarde, para mayor sabor.
  6. Triturar los garbanzos pasándolos por un colador de pasta o usar un procesador de alimentos.
  7. Dejar enfriar durante 10 minutos.
  8. Añadir tahini y agua hasta obtener la consistencia correcta.
  9. Sazonar con sal, comino molido y hojas de cilantro.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Hummus I, CC BY-SA 3.0.