Hilbah (Condimento de Fenogreco) Receta
Líbano
Hilbah, (árabe: حلبة) también escrito holbah, es un condimento o salsa hecha de semillas de fenogreco molidas. Típicamente se consume con un trozo de pan (miga), o se añade como condimento a sopas calientes. Su preparación se encuentra principalmente en Yemen, Israel y otros países de Oriente Medio.
Ingredientes
- 3 cdas de semillas de fenogreco molidas
- 1 taza de agua
- Hojas de cilantro, finamente picadas
- Puerros, picados
- 1 limón o ácido cítrico al gusto
- 1 cdta de sal
- 1 cda de zḥug (salsa picante hecha de pimientos rojos, ajo, hojas de cilantro, etc.)
- Tomate rallado (opcional)
Procedimiento
- Remojar el fenogreco molido en el agua durante 3 horas hasta que se expanda.
- Batir con una espátula hasta que la pasta se vuelva ligera y espumosa. Añadir más agua gradualmente si es necesario.
- Mezclar las hojas de cilantro y los puerros.
- Mezclar la sal, el jugo de limón y el zḥug.
- Mezclar el tomate rallado si se usa.