Gözleme Receta
Líbano · Porciones: 10
Cocina de Turquía El gözleme es un pan plano turco tradicional salado, elaborado con masa estirada a mano, ligeramente untada con mantequilla y huevos, rellena con varios ingredientes, sellada y cocinada en una plancha. El nombre deriva de la palabra turca «göz», que significa «compartimento», en referencia a la bolsa de masa en la que se sellan y cocinan los distintos ingredientes. Tradicionalmente, es un alimento elaborado a mano por mujeres en festivales y reuniones.
Ingredientes
- 5¼ cups (600 grams) de harina de uso general
- 2½ teaspoons (15 grams) de sal
- 2 teaspoons (7 grams) de levadura seca
- 1 teaspoon (4 grams) de azúcar blanca granulada
- 1¼ cups (300 grams) de agua
- ½ cup (100 grams) de aceite
- ⅓ cup (65 grams) de mantequilla
Procedimiento
Masa
- Tamizar la harina en un bol grande, reservando 1 cup.
- Espolvorear con sal y mezclar. Hacer un hueco en el centro.
- Combinar la levadura y el azúcar en un bol pequeño. Remover con ¼ cup de agua tibia.
- Verter el líquido en el hueco del centro de la harina.
- Cubrir la levadura con un poco de harina. Dejar reposar 10 minutos para que fermente.
- Añadir el líquido restante, mezclando bien. Amasar durante 5 minutos para formar una masa de consistencia media.
- Cubrir y dejar levar en un lugar cálido 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Formado
- Colocar la masa sobre una tabla ligeramente enharinada. Dividir en 10 porciones con las manos enharinadas.
- Dar forma de bola a cada porción; estirar cada bola con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 5 mm de grosor. Pincelar con aceite.
- Doblar los bordes opuestos, juntándolos en el centro.
- Extender el relleno sobre la mitad de la masa. Luego doblar la otra mitad sobre el relleno, dando forma oblonga.
- Sellar bien los bordes presionando ligeramente.
Cocción
- Calentar una plancha o una sartén de hierro fundido.
- Engrasar con mantequilla y colocar el gözleme en la plancha.
- Dorar por ambos lados.
- Servir caliente con ayran.