Ghormeh Sabzi Receta
Líbano · Porciones: 8
Cocina de Irán El ghormeh sabzi es uno de los platos más populares en la parte persa de Irán. Es relativamente fácil de preparar y rinde para varios días, por lo que generalmente se prepara en grandes cantidades. Las hierbas y las limas secas crean un sabor único. Como la carne se cuece a bajas temperaturas durante un período prolongado, queda tan tierna que puede comerse con tenedor.
Ingredientes
- 200 g de frijoles rojos
- 2 cebollas, finamente picadas
- 800 g de res o cordero con algo de grasa (como la carne para el cocido)
- 1 tablespoon de aceite
- 1 manojo de perejil, finamente picado
- 1 manojo de espinacas, finamente picadas
- 1 manojo de hojas de cilantro, finamente picadas
- 1 lata (unos 400 g) de hierbas ghormeh sabzi fritas
- 8 limas secas
- 1 teaspoon de cúrcuma
- Sal
- Pimienta
- 800 g de arroz
- Azafrán
- Azúcar (opcional)
Procedimiento
- Hervir los frijoles rojos durante 1 hora.
- Retirar la grasa innecesaria de la carne y cortarla en trozos más pequeños.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una olla grande con tapa. Añadir las cebollas y freír a temperatura alta durante 1–2 minutos.
- Incorporar la carne y cocinar otros 1–2 minutos.
- Bajar el fuego al mínimo. La carne soltará una cantidad significativa de jugo que contribuirá al sabor del guiso.
- Incorporar el perejil, las espinacas, las hojas de cilantro y las hierbas ghormeh sabzi.
- Añadir agua hirviendo (unos 0.5 L o hasta que la consistencia sea la adecuada).
- Incorporar los frijoles cocidos y escurridos. Cocer a fuego lento durante ½–3 horas. Cuanto más tiempo, mejor.
- Remojar las limas secas en agua caliente durante 15 minutos y pincharlas con un tenedor.
- Añadir las limas secas, la cúrcuma, la pimienta y la sal al guiso. Cocer a fuego lento otros ½–1 hora.
- Si se desea, para el mejor sabor, dejar enfriar el guiso y guardarlo en el frigorífico. El sabor mejora en los dos días siguientes.
- Cocinar el arroz al vapor.
- Machacar el azafrán y el azúcar juntos en un mortero. Añadir aproximadamente 1 tablespoon de agua hirviendo. Mezclar un poco del arroz cocido con el agua de azafrán para colorearlo.
- Servir el guiso caliente en su propio bol. Servir el arroz blanco en un bol separado, coronado con el arroz de azafrán.