Mahshi Malfoof Receta
Líbano
Los rollitos de repollo egipcios, también conocidos como mahshi malfoof, son un plato tradicional egipcio que presenta tiernas hojas de repollo rellenas con un sabroso relleno. Los rollitos se cocinan luego en una sabrosa salsa de tomate, dando como resultado una deliciosa y reconfortante comida. El Mahshi Malfoof se disfruta frecuentemente en ocasiones festivas y reuniones familiares.
Ingredientes
- 1 cabeza de repollo
- 500 gramos de carne molida de res o cordero
- 1 taza de arroz, lavado y escurrido
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 lata (400 gramos) de tomates en cubos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de verduras o agua
Procedimiento
- Llevar a ebullición una olla grande de agua salada. Retirar con cuidado el corazón del repollo y colocar la cabeza entera en el agua hirviendo. Cocinar durante unos 10 minutos o hasta que las hojas externas estén blandas y puedan retirarse fácilmente. Retirar el repollo del agua y dejar enfriar.
- Pelar con cuidado las hojas de repollo ablandadas, teniendo cuidado de no romperlas. Reservar.
- En un tazón, combinar la carne molida o el cordero, el arroz lavado, la cebolla picada, el ajo picado, el aceite de oliva, el comino, el cilantro, la canela, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados de manera uniforme.
- Tomar una hoja de repollo y colocar una pequeña porción de la mezcla de carne y arroz en el centro. Doblar los lados de la hoja sobre el relleno y enrollarla firmemente, similar a un burrito. Asegurar el rollo con palillos de dientes o atarlo con hilo de cocina. Repetir este proceso con las hojas de repollo y el relleno restantes.
- En una olla grande, combinar los tomates en cubos, la pasta de tomate y el caldo de verduras o agua. Revolver bien para combinar. Colocar los rollitos de repollo rellenos en la olla, disponiéndolos en una sola capa.
- Llevar la salsa a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Tapar la olla y dejar que los rollitos de repollo se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 1–1.5 horas, o hasta que el repollo esté tierno y el relleno esté cocido.
- Una vez cocidos, retirar con cuidado los palillos o el hilo de cocina de los rollitos de repollo. Servirlos calientes con una generosa cucharada de salsa de tomate.