Börek (Pastel Turco Relleno) Receta
Líbano
Cocina de Turquía Börek es un término general en la cocina turca que se aplica a una familia de pasteles con unos cincuenta miembros diferentes. Tienen en común el hecho de que todos son capas de masa de algún tipo que envuelven un relleno. Hay dos métodos básicos; uno consiste en estirar láminas muy finas de masa, llamadas yufka en turco y filo en griego. El otro tipo principal de börek,
Ingredientes
Rellenos
- Peynirli börek (relleno de queso blanco)
- Kıymalı börek (relleno de carne picada)
- Tavuklu börek (relleno de pollo)
- Ispanaklı börek (relleno de espinaca)
Montaje
- 2 tazas de relleno preparado (ver arriba)
- 1 caja de hojas de masa yufka/filo Disponible en tiendas turcas, griegas, armenias y de Medio Oriente, entre otras, así como en algunos supermercados.
- Mantequilla derretida o aceite vegetal de alta calidad por ejemplo, cacahuate, avellana, nuez, almendra, semilla de uva. Evita cualquier cosa con sabor grasoso como aceite de maíz.
Procedimiento
- Retira las hojas de filo del recipiente. Despliega cuidadosamente para no romperlas. Colócalas planas y cubre con un paño de cocina húmedo y limpio para evitar que se sequen—esto es importante.
- Trabajando rápidamente, corta el filo en tres partes longitudinales (paso 1 en el diagrama). Coloca una de estas y cubre las otras dos con el paño húmedo.
- Pinta la tira de filo con la mantequilla derretida. Coloca una cucharadita colmada de relleno en un extremo de la tira (paso 2 en el diagrama).
- Dobla la esquina inferior derecha hacia arriba sobre el relleno para formar un triángulo (paso 3 en el diagrama).
- Ahora dobla la esquina superior derecha hacia la izquierda (paso 4 en el diagrama).
- Continúa doblando de esta manera hasta llegar al final de la tira.
- Recorta el exceso de masa y sella los bordes frotando un dedo húmedo sobre la masa y presionando el borde del triángulo donde termina la tira.
- Fríe en aceite a 340°F hasta que esté dorado o hornea a 350°F durante 15 minutos. El börek pre-envuelto y sin cocinar se congela bien. Para cocinar, hornea a 325ºF durante 30 minutos. No frías en aceite profundo alimentos congelados. El aceite salpicado puede causar quemaduras e incendios. Puedes saltearlos en una sartén tapada de 2 o 3 a la vez. Sostén la tapa frente a tu cara mientras colocas cada börek en la sartén.