Bint as-Saḥn (Pastel Yemenita en Capas) Receta
Líbano · Porciones: 10
Bint al-sahn (árabe: بنت الصحن), o Sabayah, es un pastel en capas tradicionalmente hecho en Yemen, y ahora popular en otras regiones. El procedimiento toma mucho tiempo.
Ingredientes
- 1 tsp de levadura seca
- 3 cups de agua tibia
- ¼ cups de leche tibia
- 1 tbsp de sal
- 1 tbsp de azúcar granulada
- 2 tbsp de aceite vegetal
- 2 huevos
- 6 cups de harina común blanca
- 2 cups de harina de sémola
- ½ cup de margarina tibia (o mantequilla derretida)
- 2 tbsp de comino negro (Nigella sativa)
- Semillas de sésamo (opcional)
- Almendras trituradas
- Pistachos triturados
Procedimiento
- Combinar la levadura y el agua tibia. Incorporar la leche tibia.
- Incorporar la sal, el azúcar, el aceite vegetal y los huevos a la mezcla de levadura.
- Mezclar la harina y la sémola con la mezcla anterior. Amasar bien para hacer una masa.
- Cubrir la masa y dejar que repose hasta que suba.
- Dividir la masa en piezas del tamaño de la mano y transferir a una superficie espolvoreada con harina para evitar que se pegue.
- Trabajar cada bola de masa, estirando y doblando la masa sobre sí misma varias veces. Este proceso de estiramiento y plegado ayuda a producir una masa aireada y de textura ligera.
- Dejar que las bolas de masa reposen durante 10–15 minutos.
- Preparar una superficie de trabajo plana frotándola con un poco de margarina. Estirar una pieza de masa en un círculo muy delgado.
- Pintar el círculo de masa con margarina, luego espolvorear ligeramente con almendras trituradas, pistachos, comino negro y semillas de sésamo.
- Estirar otra pieza de masa en un círculo delgado. Apilar encima del primer círculo, luego pintar con margarina y espolvorear con más almendras, pistachos, etc. Repetir este paso, apilando los círculos, hasta usar toda la masa.
- Hornear la masa apilada en el horno. Servir con miel.