Baklava de Pistachos Receta

Almíbar

• 4 tazas de azúcar granulada blanca
• 2 tazas de agua
• 2 ramas de canela, cada una de 3 pulgadas de largo
• ¾ tazas de miel
• 1 cda de jugo de limón

Mezcla de nueces

• 1½ lb de pistachos
• 2 cdtas de canela en polvo

Pastel

• 1 lb de masa filo, a temperatura ambiente
• 1¼ lb de mantequilla sin sal, derretida

1. Si usa filo congelado comprado en tienda, descongélelo dentro de su empaque plástico. No lo abra hasta que esté listo para usarlo. Si tiene prisa, puede descongelarlo en su empaque plástico sellado en agua tibia.
2. Pique las nueces con la canela en polvo en un procesador de alimentos. Quiere un picado fino, no polvo.
3. Combine el azúcar, miel, agua, ramas de canela y jugo de limón en una olla grande. Mezcle bien y hierva hasta que la mezcla alcance 220°F (100°C) en un termómetro de caramelo (etapa de bola blanda). Retire del fuego, espume la parte superior y deje enfriar. Retire las ramas de canela. El limón es un ingrediente importante en el almíbar ya que evita que se cristalice mientras se enfría.
4. Derrita la mantequilla en una olla mientras hierve el almíbar. Puede clarificar la mantequilla pero no es necesario.
5. Precaliente el horno a 350°F (180°C).
6. Abra el filo y desdóblelo. Pinte el interior de la bandeja para hornear con mantequilla derretida. Mientras ensambla, cubra el filo no usado con una toalla húmeda para evitar que se seque. Asegúrese de que la mantequilla esté muy líquida cuando comience. Coloque 6 hojas de filo en la bandeja, untando cada hoja con mantequilla derretida. Reserve otras 6 hojas que se usarán para las capas superiores.
7. Después de las primeras 6 hojas, espolvoree un puñado de la mezcla de nueces sobre la última hoja. Añada otra hoja y repita el proceso hasta llegar a las últimas 6 hojas. Coloque las últimas 6 hojas encima del resto, untando cada una con mantequilla. Con un cuchillo muy afilado, corte el pastel en formas de diamante, atravesando todo. Espolvoree la parte superior con agua.
8. Coloque el pastel en el horno precalentado y hornee durante 1 hora o hasta que la parte superior del pastel esté de color marrón dorado medio. Cuando esté listo, retire del horno y vierta el almíbar frío sobre el pastel caliente.
9. Déjelo reposar durante unos 5-15 minutos, luego escurra el exceso de almíbar inclinando la bandeja hasta 45 grados. Deje enfriar a temperatura cercana a la ambiente antes de comer.