Musakhan (Pollo al Horno con Cebollas y Zumaque) Receta
Líbano · Porciones: 2–4
Cocinas del Medio Oriente Musakhan, también مسخّن (árabe), es un plato palestino del campo. Es pollo horneado con cebollas, zumaque y pimienta de Jamaica, y decorado con piñones fritos.
Ingredientes
- 1 ud. (alrededor de 3½ libras / 1.5 kg) pollo entero de corral
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- 3½ libras (1.5 kg) cebollas, peladas y cortadas en rodajas finas
- ¼ taza de zumaque
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 2 panes khubz 'arabi grandes (pan plano árabe o pan pita), abiertos y separados
- Piñones para decorar
Procedimiento
- Corte el pollo en dos pechugas, dos muslos, dos piernas y dos alas. Sale y pimienta el pollo.
- En una olla grande y profunda, caliente ¼ taza del aceite de oliva, luego dore ligeramente el pollo por todos lados a fuego medio, alrededor de 20 minutos. Retire y reserve.
- Añada el ¼ taza restante de aceite de oliva a la olla y cocine las cebollas hasta que estén translúcidas, alrededor de 35 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añada el zumaque y la pimienta de Jamaica y cocine durante 2 minutos para mezclar.
- Precaliente el horno a 350°F (175°C).
- Cubra una fuente para hornear de 9 x 12 pulgadas con el pan árabe. Coloque la mitad de las cebollas sobre cada uno con cuchara, luego coloque el pollo encima de las cebollas y cubra con las cebollas restantes y los jugos de la cazuela.
- Hornee hasta que el pollo esté dorado y crujiente y casi se desprenda del hueso, alrededor de 1½ horas.
- Tueste los piñones en una sartén hasta dorarse en aceite de oliva.
- Espolvoree con los piñones tostados y sirva con yogur.