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Baba Ganoush Receta

Líbano · Porciones: 10

Baba Ganoush

Cocina El baba ganoush es un dip común del Medio Oriente y el Mediterráneo con un sabor cremoso y algo ahumado. Generalmente se come con pan pita aunque el naan o un pan plano crujiente también funcionan bien.

Ingredientes

  • 1 ud. (1 a 1½ libras) berenjena mediana-grande, cualquier variedad
  • 2 cucharadas de tahini crudo
  • Jugo de 1 lima o limón
  • 1 diente de ajo, triturado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cdta de sal
  • Pimentón o pimienta cayena, como guarnición

Procedimiento

  1. Ase la berenjena. Esto se puede hacer de varias maneras, pero la pulpa debe estar completamente cocida y la piel debe estar quemada y desprenderse fácilmente. Un método efectivo es pinchar la berenjena y colocarla unos centímetros bajo un asador, girándola conforme la piel expuesta se ennegrece, aproximadamente cada 3-4 minutos. Coloque una sartén debajo para recoger los jugos y deséchelos.
  2. Raspe la piel de la berenjena. Está bien si se le pasan algunos trozos quemados.
  3. Pique finamente o licue la pulpa de berenjena con el resto de los ingredientes. La consistencia debe ser suave. Reserve un poco del aceite de oliva y rocíelo por encima. Espolvoree con un poco de pimentón o cayena.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Baba Ganoush, CC BY-SA 3.0.