Kimchi de Repollo Receta
Corea
Cocina coreana El Kimchi (김치), también escrito kimchee o gimchi, es un plato coreano de verduras encurtidas, generalmente repollo napa o rábano coreano y comúnmente se sirve como guarnición. Generalmente se fermenta en una salmuera de salsa de anchoas, jengibre, ajo, cebollín y chile. Hay innumerables variedades—al menos tantas como hay hogares. La siguiente es una receta estándar.
Ingredientes
- 1 cabeza de repollo napa (baechu, col china, wombok)
- ½ taza de sal marina (o cualquier sal gruesa)
- 1 taza de agua
- 2 cdas de ajo picado
- 1 cdta de jengibre picado
- ½ taza de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 2 cdtas de sal
- 1 cda de azúcar
- ¼ taza de aekjeot (salsa de pescado coreana)
- ½ cebolla, finamente rebanada
- ¼ zanahoria, finamente cortada en juliana
- ¼ rábano coreano (muwoo), finamente cortado en juliana
- 4 cebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
Procedimiento
- Cuartee el repollo napa, lave y escurra.
- Combine la sal marina gruesa y el agua.
- Coloque los repollos en agua salada y saque uno a la vez para que la sal penetre.
- Añada los repollos a un recipiente. Vierta agua salada por encima y reserve durante al menos 6–8 horas (toda la noche es excelente). El repollo debe estar lo suficientemente blando como para doblarse.
- Lave los repollos y escurra bien.
- Combine gochugaru, sal, azúcar, jeot gal (salsa de pescado coreana), ajo picado y jengibre picado.
- Mezcle la cebolla, zanahoria, rábano y cebolleta en la mezcla de chile en polvo.
- Tome un repollo y rellene la mezcla anterior entre cada capa.
- Intente doblar el repollo por la mitad. Con 2 hojas exteriores, envuelva todo de manera segura.
- Coloque los repollos en un recipiente hermético y déjelo reposar a temperatura ambiente toda la noche.
- Refrigere durante un mínimo de 2–3 días. Después de unos días, notará algo de líquido. Esto es totalmente normal y una señal de que el kimchi está madurando.
- ¡Disfrute su kimchi!
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Cabbage Kimchi, CC BY-SA 3.0.