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Udon Picante con Miso Receta

Japón · Porciones: 2

Cocina americana Esta es una sopa de udon picante con miso hecha con fideos udon secos. Esta sopa puede ser un poco más desafiante porque se debe controlar la temperatura. Los delicados sabores no resisten las temperaturas más altas, por lo que si esta sopa se calienta demasiado o llega a hervir, se arruinará.

Ingredientes

  • 1–2 tazas de caldo de pollo
  • 2 oz de katsuobushi (el sabor es suave, así que se puede usar más)
  • 1 paquete de fideos udon secos
  • 12 rodajas finas de sucuk (salchicha turca)
  • 1 pimiento verde o jalapeño picado
  • Cebolla en rodajas
  • 1 taza de repollo en juliana
  • Pimentón picante en polvo
  • 1–2 tbsp de pasta de chile rojo
  • 1 puñado de brotes de soya
  • 1 tbsp de pasta de miso
  • ½ tbsp de miel o al gusto
  • Salsa Tabasco al gusto
  • 1 paquete de hongos enoki
  • 1 lata de sardinas de buena calidad
  • 1–2 huevos
  • Cebolletas picadas para decorar

Procedimiento

  1. Llevar el caldo de pollo a ebullición. Añadir los copos de katsuobushi, retirar del fuego y dejar reposar 1 minuto.
  2. Colar y desechar los copos de katsuobushi, y reservar el caldo.
  3. Cocinar los fideos udon en agua con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y reservar.
  4. En una olla mediana para sopa, sofreír el sucuk, el pimiento verde y la cebolla en aceite de oliva.
  5. Añadir el repollo, el pimentón en polvo y la pasta de chile rojo. Revolver para combinar.
  6. Añadir el caldo reservado y llevar a un hervor suave a fuego bajo-medio; no dejar que se caliente demasiado, ya que el sabor del katsuobushi es muy delicado.
  7. Añadir los brotes de soya. Continuar hirviendo a fuego lento hasta que las verduras alcancen la textura deseada.
  8. Añadir los fideos cocidos, el miso, la miel y el tabasco. No dejar que la sopa llegue a hervir, ya que el exceso de calor destruirá el rico sabor.
  9. Añadir los enoki y las sardinas, y dejar hervir a fuego lento justo lo suficiente para calentar.
  10. Romper uno o dos huevos en el caldo, y servir cuando la yema esté justo firme.
  11. Decorar con cebolletas.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Spicy Miso Udon, CC BY-SA 3.0.