Gyoza de Cerdo Receta

Empanadillas

• ½ lb de cerdo molido
• 1–3 cucharaditas de mostaza preparada
• 1–2 cucharadas de salsa de soja
• 1–2 cucharadas de cada uno: cebolla verde picada, pimiento y/o chile
• Al menos 50 envoltorios redondos de wonton u otras pieles redondas de empanadillas (ver nota)

Salsas para mojar

• Salsa de soja y miel (mezclar al gusto)
• Pasta de frijoles negros
• Salsa de cacahuate
• Salsa de ciruela
• Vinagre negro y jengibre rallado
• Salsa de soja con un poco de vinagre de arroz

Montaje

1. Combinar el cerdo, la mostaza, la salsa de soja y las verduras con las manos limpias. Amasar el cerdo contra el tazón de vidrio para trabajar las proteínas y obtener una consistencia más suave.
2. Sacar las pieles de empanadillas y cubrirlas con un trapo de cocina húmedo o papel de cocina para evitar que se sequen.
3. Colocar aproximadamente ½–1 cucharadita de relleno en el centro de cada envoltorio.
4. Humedecer el borde de la mitad de la piel de la empanadilla. Doblar la piel por la mitad, encerrando el relleno, de modo que los bordes húmedo y seco se encuentren. Plegar los bordes para asegurar un cierre hermético.
5. Proceder directamente a la etapa de cocción, o congelar las empanadillas y guardarlas congeladas hasta seis meses.

Cocción

1. Calentar una sartén pesada (no antiadherente) a fuego medio o medio-alto.
2. Pincelar ligeramente la sartén con aceite vegetal. Agregar 8–10 empanadillas, asegurándose de no amontonarlas.
3. Dejar que estas empanadillas se cocinen sin tocarlas durante al menos 2 minutos. Chisporrotearán y saltarán, pero no las toque hasta que se hayan pegado a la sartén (generalmente unos 2 minutos).
4. Cuando se hayan dorado por la parte inferior (observar los bordes cerca de donde la empanadilla toca la sartén), verificar si se pegan.
5. Cuando las empanadillas se hayan pegado a la sartén, verter aproximadamente ⅓ taza de caldo, consomé o agua en la sartén hasta una profundidad de aproximadamente ⅛–¼ de pulgada. Tapar con una tapa ajustada.
6. Cocinar hasta que todo el líquido se haya convertido en vapor (unos 2 minutos). Esta es una de las partes más difíciles de este proceso. Es posible que deba ajustar la cantidad de líquido utilizado según el líquido y su sartén.
7. Retirar cuidadosamente las empanadillas de la sartén. Servir calientes con las salsas para mojar.