Natto (Soja Fermentada Japonesa) Receta
Japón
Natto es una preparación japonesa de soja fermentada. Al hacerlo, asegúrate de que todos los utensilios, ollas, gasa, etc. estén lo más estériles posible. Si no, hierve los utensilios durante 5 minutos antes de usar. El proceso de fermentación requiere que el natto se mantenga a aproximadamente 100°F (38°C) durante 22–24 horas. Se pueden usar hornos con un ajuste de temperatura baja, así como deshidratadores de alimentos grandes en forma de cubo
Ingredientes
- 2 lbs (aproximadamente 4 tazas) de soja
- 2 cdtas de agua hervida (esterilizada)
- 1 cucharada de polvo nattomoto
Procedimiento
- Lava la soja y remoja durante 9–12 horas (se recomienda un tiempo de remojo más largo durante los meses más fríos). Usa aproximadamente 3 partes de agua y 1 parte de soja para permitir la expansión. Tendrás 8–12 tazas de frijoles.
- Escurre los frijoles del agua de remojo. Coloca los frijoles en una olla grande, llena con agua y hierve durante 9 horas.
- Escurre los frijoles cocidos y colócalos en una olla esterilizada. Disuelve una cucharada especial de nattomoto en 2 cdtas de agua esterilizada.
- Vierte inmediatamente la solución de nattomoto sobre los frijoles mientras los frijoles aún estén calientes. Revuelve la mezcla de frijoles y agua cuidadosamente con una cuchara esterilizada.
- Coloca una capa fina de frijoles en cada uno de los 3–4 contenedores. Si en algún momento durante el proceso se derraman algunos frijoles en la encimera, etc., descarta los frijoles derramados ya que pueden contaminar los otros frijoles si se vuelven a agregar al lote.
- Coloca la gasa esterilizada sobre la parte superior de los contenedores y coloca la tapa ajustada sobre la gasa. Precalienta el horno, deshidratador o calentador KOTATSU japonés a 100°F (38°C).
- Coloca los contenedores cubiertos en el horno, deshidratador o calentador y permite que el natto fermente durante 22–24 horas, asegurándote de mantener la temperatura constante a 100°F (38°C).
- Al concluir el período de fermentación, deja que el natto se enfríe durante un par de horas, luego retira la tapa y la tela, vuelve a colocar la tapa y guarda los contenedores en el refrigerador al menos durante la noche. El natto se puede consumir tan pronto como la mañana siguiente y a menudo se sirve como un desayuno al estilo japonés.