Makizushi (Maki Roll) Receta
Japón
Makizushi, también llamado sushi enrollado o maki roll, es una variedad de sushi. Se hace estratificando nori, arroz de sushi sazonado y rellenos, antes de enrollar y cortar en piezas individuales. La capa exterior del maki roll varía, teniendo nori o arroz en el exterior — este último a veces se llama un rollo invertido.
Ingredientes
- Arroz de sushi preparado
- Rellenos, según se desee (esto puede consistir en salmón crudo/ahumado, atún, etc., o tal vez pepino o aguacate)
- Hojas de nori
- Pasta de wasabi
- Agua
- Semillas de sésamo, si se hacen rollos invertidos con arroz por fuera (opcional)
Procedimiento
- Coloque la esterilla sobre una tabla de cortar. Si hace rollos invertidos con arroz por fuera, envuelva la esterilla en una doble capa de papel film para evitar que el arroz se pegue a la esterilla.
- Coloque una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla.
- Humedezca sus manos antes de aplicar el arroz. Tome el arroz con una mano y coloque un puñado en el centro del nori. Esparza el arroz sobre el nori con aproximadamente 6 mm de grosor, dejando un espacio de 2 cm en el lado paralelo al bambú. Como regla general, si no puede ver el nori a través del arroz, tiene demasiado.
- Si hace un rollo invertido, voltee rápidamente el nori y arroz sobre la esterilla de sushi. El arroz ahora debería estar en la superficie del papel film, con el nori frente a usted.
- Coloque los ingredientes principales en una hilera en el medio. Use lentamente la esterilla para empujar el nori contra sí mismo (alejándolo de usted), usando los pulgares y las palmas de las manos para estabilidad. Tenga cuidado al llegar a la fila de ingredientes, asegurándose de que pase por debajo del rollo en lugar de simplemente ser empujado.
- Cuando llegue al final de la hoja de nori, use la esterilla para compactar un poco el rollo, asegurándose de que el arroz lo mantenga unido. Al nivelar un rollo desigual, no apriete demasiado por los lados y no aplane el rollo desde arriba.
- Para arreglar los extremos del rollo, saque alrededor de ½ pulgada de un lado de la esterilla y mientras lo mantiene suavemente en su lugar, presiónelo con la palma de su mano un poco.
- Retire el maki de la esterilla de sushi y póngalo en la tabla de cortar debajo.
- Moje un cuchillo afilado antes de cortar. Corte los rollos del centro hacia afuera, en secciones de 5, 6 u 8 (según el rollo y su preferencia). Cortar primero desde el centro asegura que todos los ingredientes se muevan hacia las dos piezas exteriores. Para los rollos de 6 u 8, corte desde el centro, luego coloque un rollo detrás del otro, y corte cada mitad por la mitad.
- Si hace un rollo invertido, puede adornar el arroz exterior con semillas de sésamo.
- Sirva con salsa de soja para mojar. Quizás también desee palillos, jengibre encurtido y wasabi si la cultura lo permite. Sashimi, sopa de miso, otro sushi o simplemente comida japonesa general también se sirve a menudo junto a él. El té verde se considera la bebida de elección para tomar con sushi.