Umeboshi Receta
Japón
Cocina japonesa El umeboshi (梅干, ciruela japonesa en escabeche) es un tipo de encurtido. Es uno de los alimentos tradicionales japoneses y ha sido popular en Japón. Es rojo y redondo, y su sabor va de ácido a dulce. La textura puede variar de seca y crujiente a saturada y "gelatinosa", según el método utilizado para conservarlo.
Ingredientes
- Ciruelas japonesas
- Sal, medida al 20% del peso de las ciruelas
Procedimiento
- Esterilice un frasco y utensilios con alcohol potable o agua hirviendo.
- Retire las ciruelas dañadas. Lave las ciruelas restantes y séquelas.
- Retire los tallos y partes leñosas de las ciruelas, asegurándose de no dañar la fruta.
- Cubra las ciruelas con agua fría y deje reposar toda la noche.
- Escurra el agua y coloque las ciruelas escurridas en un recipiente más grande no reactivo (es decir, de vidrio o cerámica).
- Cubra uniformemente las ciruelas con capas de sal en el recipiente, asegurándose de que estén bien recubiertas de sal.
- Coloque un plato no reactivo directamente sobre las ciruelas en el recipiente. Ponga un peso encima del plato para presionar las ciruelas, esto ayuda a que se sumerjan en la salmuera.
- Cubra el recipiente con un paño limpio para mantener alejados los residuos, y colóquelo en un lugar fresco y oscuro para encurtir.
- Revise el recipiente después de 3 días: el líquido de encurtido debe estar formándose y cubriendo las ciruelas. No debe haber crecimiento de moho; si hay una cantidad muy pequeña, puede retirarlo cuidadosamente con utensilios limpios. Es importante mantener las ciruelas completamente sumergidas en el líquido para evitar el crecimiento de moho y la podredumbre.
- Vuelva a pesar las ciruelas y déjelas encurtir durante otras 3–4 semanas.
- Retire las ciruelas del líquido de encurtido y colóquelas sobre una esterilla de bambú u otro tipo de bandeja tejida que no retenga la humedad. Colóquelas al exterior en clima caluroso, seco y soleado, y deje que se sequen durante tres días completos.
- Filtre el líquido de encurtido y hiérvalo para eliminar impurezas.
- Frote sal en la shiso para eliminar la espuma. Exprima la shiso para retirar el líquido.
- Vuelva a poner las ciruelas, la shiso y el líquido hervido en un frasco limpio, y guárdelo en el refrigerador.