Inarizushi (Sushi Relleno) Receta
Japón
El Inarizushi (稲荷寿司, "sushi relleno") encierra arroz de sushi y relleno en un bolsillo hecho de tortilla fina como el papel, tofu frito o una hoja de col. Lo que sigue es la receta de una versión que utiliza tortilla (huevo) como envoltorio en lugar del tradicional tofu frito (japonés: abura a-ge).
Ingredientes
- 4 huevos extra grandes
- 2 cucharaditas (8 ml) de sake
- 1 cucharadita (4 ml) de azúcar
- ⅛ cucharadita (½ ml) de sal
- 1 cucharadita (4 ml) de maicena
- 1 cucharada (12 ml) de agua fría
- Arroz de sushi fresco
Procedimiento
Envoltorio
- Rompa los huevos en el bol. Eliminar la clara que se adhiere a la yema producirá una superficie más lisa y uniforme.
- Añada el sake, el azúcar y la sal.
- Bata la mezcla hasta obtener una textura suave y consistente, pero no tanto como para crear espuma. Si accidentalmente se forman burbujas de aire, deje reposar el bol durante unos minutos hasta que estallen.
- Disuelva la maicena en el agua —será más cercano a una pasta que a un fluido— y luego añádalo a la mezcla de huevo.
- Caliente la sartén a fuego medio. Si no usa una sartén antiadherente, deberá engrasar la superficie.
- Vierta 3–4 cucharadas (40–50 ml) de la mezcla de huevo de una sola vez en la sartén.
- Mueva la sartén para extender la mezcla de manera fina y uniforme.
- Deje que la mezcla cocine hasta que los bordes empiecen a secarse. Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla de huevo siga cocinándose durante 30 segundos sin fuego en la sartén.
- Voltee la tortilla y vuelva a colocar la sartén al fuego durante 30 segundos.
- Retire la tortilla de la sartén y déjela enfriar. Puede guardar estas tortillas en el refrigerador durante unos días.
Montaje
- Forme el arroz de sushi en formas oblongas.
- Coloque un trozo de arroz de sushi en el centro de uno de los envoltorios de huevo.
- Doble los bordes del envoltorio para encerrar el arroz.