Tofu Agedashi Receta
Japón
El tofu agedashi (o agedashi dofu) es una forma sencilla japonesa de servir tofu caliente. El tofu sedoso (kinugoshi) firme se corta en cubos, se reboza ligeramente con fécula de papa o maicena y se fríe hasta que quede dorado. Luego se sirve en un caldo tentsuyu caliente hecho con dashi, mirin y shoyu (salsa de soja japonesa), y se cubre con cebolleta finamente picada y otros condimentos.
Ingredientes
- 4 a 6 oz (~115 a 170 g) de tofu suave
- Fécula de papa o maicena
- Aceite para freír
- ½ taza (120 ml) de dashi
- 2 Tbsp (30 ml) de salsa de soja clara
- 1½ Tbsp (22.5 ml) de mirin
- Cebolletas, finamente picadas
- Jengibre rallado
- Rábano blanco (daikon) rallado
Procedimiento
- Cortar el tofu suave en piezas rectangulares de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
- Colocar las piezas sobre una rejilla con papel de cocina y dejar reposar 10 a 15 minutos para que escurran. Cambiar el papel y dar la vuelta a las piezas.
- En una cacerola, mezclar los ingredientes de la salsa y calentar hasta que hierva. Apagar el fuego.
- Espolvorear fécula sobre un plato. Colocar las piezas de tofu encima. Espolvorear más fécula sobre el tofu.
- Calentar el aceite a 355°F (180°C) para freír.
- Sacudir el exceso de fécula de las piezas de tofu y deslizarlas una a una en el aceite caliente. No añadir demasiadas piezas a la vez, ya que el tofu baja la temperatura del aceite. Freír hasta que estén doradas, volteando una vez.
- Retirar y escurrir sobre papel de cocina.
- Colocar el tofu en un cuenco y verter la salsa por encima. Cubrir con un montoncito de daikon rallado, un poco de jengibre rallado y cebolletas en rodajas.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Agedashi Tofu, CC BY-SA 3.0.