Sopa Toscana sin Carne Receta
Italia · Porciones: 4
Sopas
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 zanahoria pequeña, en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 latas (29 onzas) de caldo de pollo
- 1 taza de agua
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 lata (15–16 onzas) de frijoles rojos o frijoles grandes del norte, enjuagados y escurridos
- ⅔ taza de pasta espiral pequeña sin cocer
- 3 tazas de escarola fresca o espinaca en rodajas finas
Procedimiento
- En una cacerola de 2 cuartos, saltear la cebolla y la zanahoria en aceite hasta que la cebolla esté tierna.
- Agregar el caldo, el agua, la sal y la pimienta; llevar a ebullición.
- Incorporar los frijoles y la pasta; volver a hervir.
- Reducir el fuego; tapar y cocinar a fuego lento por 15 minutos o hasta que la pasta y las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
- Agregar la escarola o espinaca y calentar bien.