Sopa Toscana de Frijoles Receta

Italia · Porciones: 4–6

Sopas

Ingredientes

3 tazas de frijoles cranberry o pintos
1 taza de espelta o bayas de trigo (disponible en tiendas gourmet)
¼ taza de aceite de oliva extra virgen, más para rociar
½ libra de salchicha italiana dulce, sin la piel
1 libra de col rizada, preferiblemente toscana, tallos gruesos retirados, cortada en cintas gruesas
1 cebolla mediana-grande, en cubos
1 zanahoria grande, pelada y en cubos
1 tallo grande de apio, recortado y en cubos
3 dientes de ajo, finamente rebanados
5 tazas de caldo de pollo casero, o caldo bajo en sodio enlatado, más si es necesario
1 taza de tomates pelados, sin semillas y en cubos, o tomates en cubos enlatados escurridos
1 ramita de romero fresco
1 ramita de salvia fresca
Sal marina y pimienta recién molida
½ taza de queso parmigiano-reggiano recién rallado

Remoje los frijoles y la espelta toda la noche en cuencos separados de agua fría.
Escurra y reserve.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
Agregue la salchicha.
Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne comience a separarse y dorarse (3–5 minutos).
Incorpore la col rizada, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
Cocine hasta que se ablanden (aproximadamente 10 minutos).
Agregue los frijoles, la espelta, el caldo de pollo y los tomates.
Lleve a ebullición.
Incorpore el romero y la salvia.
Reduzca el fuego.
Cocine a fuego lento la mezcla durante 60–70 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos; si la sopa está demasiado espesa, agregue caldo de pollo.
Sazone al gusto con sal y pimienta.
Sirva la sopa en cuencos.
Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con queso.
Sirva inmediatamente.