Salsa de Tomate Picante Receta
Italia · Porciones: 2
Ingredientes
- 1 onza de jamón
- Mantequilla
- ½ cebolla
- ½ zanahoria
- ½ tallo de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 clavo
- 4 granos de pimienta
- ⅓ taza de vinagre
- ½ vaso de vino blanco Chablis
- 1 taza de caldo
- 6 tomates, picados y colados de todo su líquido
- Salsa Velouté o Española
- 1 cdta de azúcar en polvo
- Jugo de ½ limón
- 1 onza de mantequilla
Procedimiento
- Corte el jamón, la cebolla, la zanahoria y el apio muy finamente. Fríalos en mantequilla junto con la hoja de laurel, el tomillo, el clavo y los granos de pimienta.
- Vierta el vinagre encima, y cuando se absorba todo el líquido, añada el Chablis y el caldo, luego los tomates.
- Cocine en una cacerola tapada y pase por un colador, asegurándose de que ninguna hoja de laurel ni tomillo pase.
- Mezcle esta salsa con una cantidad igual de salsa Velouté (No. 2) o salsa Española (No. 1), deje hervir y pase por el colador de nuevo.
- Añada el azúcar en polvo, el jugo de limón y la mantequilla.