Espagueti con Almejas Receta
Italia · Porciones: 6
El spaghetti alle vongole (espagueti con almejas) se originó en Nápoles y es muy popular en toda la región circundante de Campania además de Roma. Los italianos preparan este plato de dos formas: con tomates (in rosso) y sin (in bianco). Información sobre el spaghetti alle vongole en Italiantourism.com.
Ingredientes
- 4 litros (1 galón) de agua
- Sal, al gusto
- 450 g (1 lb) de espagueti seco
- Aceite de oliva
- 20 g (¾ oz) de ajo, picado
- 1 kg (2 lb) de almejas vivas
- 225 g (8 oz) de tomates pera en cubos (ver notas)
- 225 g (8 oz) de almejas enlatadas y peladas, bien enjuagadas (opcional)
- 120 ml (4 oz) de caldo de almejas embotellado (opcional)
- 1 puñado de perejil, picado
- Peperoncino o, menos común, pimienta negra al gusto
Procedimiento
- Hierve el agua en una olla grande con una cucharada de sal.
- Añade el espagueti una vez que el agua comience a hervir. Cocina hasta que la pasta esté al dente. Esto debería tomar 7–8 minutos.
- Vierte aceite de oliva en una sartén grande y ancha de modo que apenas cubra el fondo y calienta el aceite.
- Añade el ajo, junto con el peperoncino, y sofríe hasta que esté dorado. Esto debería tomar aproximadamente un minuto. Ten cuidado de no quemar el ajo.
- Añade las almejas vivas y los tomates en cubos.
- Coloca la tapa en la sartén y cocina durante unos ocho minutos. Sacude la sartén cada minuto aproximadamente para ayudar a que las almejas se abran. Tira las que no se abran.
- Escurre el espagueti y ponlo en la sartén con las almejas vivas y los tomates. Reduce el fuego a bajo.
- Añade las almejas enlatadas y el caldo de almejas a la sartén.
- Sazona con sal (y pimienta, si no se usa el peperoncino) al gusto y mezcla hasta que la pasta esté bien cubierta con tomates y aceite. Añade otra cucharada de aceite de oliva si lo deseas.
- Espolvorea con perejil picado.
- Sirve caliente.