Espagueti a la Boloñesa Receta
Italia · Porciones: 4
Italia. Esta salsa de carne del norte de Italia, o Ragu Bolognese, es maravillosa sobre pasta con queso parmesano recién rallado, o como relleno para lasaña.
Ingredientes
- ¼ lb (125 g) de jamón o tocino, cortado en cubos
- 1 lb (450 g) de carne molida magra o media
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1 taza (225 ml) de cebolla picada gruesa
- ¼ taza (50 ml) de apio picado grueso
- ¼ taza (50 ml) de zanahoria picada gruesa
- ¼ taza (50 ml) de bulbo de hinojo picado grueso, si está disponible
- ¼ taza (50 ml) de mantequilla
- 1 taza (225 ml) de tomate pera enlatado
- ½ taza (125 ml) de vino tinto
- 2 tazas (500 ml) de caldo de res (preferiblemente fresco, pero servirá el caldo de res enlatado)
- ¼ taza (50 ml) de pasta de tomate
- 1 tira de cáscara de limón
- 1 hoja de laurel
- 1 lb (450 g) de pasta espagueti, preferiblemente hecha con trigo durum
- 1 taza de queso parmesano para guarnición, preferiblemente parmesano Reggiano recién rallado
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
Procedimiento
- Mezcla la cebolla, zanahoria, apio e hinojo (opcional) picados gruesos y pícalos finamente (esto se llama un battuto en italiano, o una mezcla finamente picada de verduras y hierbas para dar sabor a un plato).
- Corta el jamón o tocino en pequeños cubos y sofríe en una cacerola pesada.
- Añade la mantequilla y deja que se derrita. Luego, añade el battuto.
- Cocina, revolviendo ocasionalmente hasta que esté muy ligeramente dorado. Añade esta mezcla a una olla pesada.
- Calienta el aceite de oliva en la sartén donde se doró el battuto y cuando el aceite esté caliente, añade la carne y revuelve para deshacer los grumos, cocinando hasta que esté bien dorada.
- Añade al battuto en la olla.
- Añade el vino a la sartén donde estaba la carne y revuelve a fuego alto, raspando los trozos dorados pegados a la sartén.
- Añade la pasta de tomate y el caldo y revuelve hasta que esté bien mezclado y añade esta mezcla a la olla.
- Escurre y pica groseramente los tomates pera y añádelos a la olla.
- Añade la hoja de laurel y la cáscara de limón. Lleva la olla a ebullición, luego reduce a un suave hervor, con burbujas que apenas rompen la superficie.
- Cuece a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante una hora (o más), hasta que esté espeso.
- Añade pimienta y sal al gusto.
- Cuando la salsa esté lista, lleva un galón (4 litros) de agua a una ebullición completa a fuego alto en una olla grande.
- Añade la pasta, dale un revuelo enérgico para asegurar que toda esté cubierta de agua y no agrupada. Cocina durante unos 10–12 minutos, o hasta que esté al dente (firme pero no dura, debe haber todavía un poco de „mordisco" al masticar la pasta, en lugar de empapada y blanda).
- Escurre bien la pasta y sirve inmediatamente.
- Retira la hoja de laurel y la cáscara de limón, luego vierte la salsa boloñesa sobre la pasta y haz que los invitados decoren con el queso parmesano rallado.