Espagueti a la Puttanesca Receta
Italia · Porciones: 6–8
Recetas. El espagueti a la puttanesca (italiano: „espagueti de la puta") es un plato italiano de pasta picante, ácido y algo salado. Según Annarita Cuomo, escritora de Il Golfo, un periódico que sirve a las islas italianas de Ischia y Procida, el sugo alla puttanesca fue inventado en la década de 1950 por Sandro Petti, copropietario de Rancio Fellone, un famoso restaurante isquiano y noche
Ingredientes
- 600 gramos (21 onzas) de espagueti sin cocer
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 115 gramos (4 onzas) de filetes de anchoa sin sal, machacados hasta hacer una pasta (omitir las anchoas para la versión napolitana)
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- 200 gramos (7 onzas) de aceitunas negras, deshuesadas y picadas
- 2 cucharadas de alcaparras saladas, lavadas bien y groseramente picadas
- 1–3 chiles secos pequeños, picados (opcional)
- 900 gramos (aproximadamente 2 libras) de tomates pera, pelados y hechos puré
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal al gusto
Procedimiento
- Pon el aceite de oliva, el ajo y la pasta de anchoa en una sartén a fuego medio.
- Antes de que el ajo se dore, añade las aceitunas, alcaparras, salsa de tomate y chiles.
- Añade 2–3 pizcas de sal, mezclando a fuego alto. Luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
- Mientras tanto, cocina el espagueti en agua salada (al menos 4 cuartos de agua por cada libra de espagueti). Escúrrelo cuando esté al dente.
- Coloca la pasta en un cuenco grande para servir y cúbrela con la salsa. Luego espolvorea con perejil picado.
- Mezcla y sirve caliente.