Espagueti a la Carbonara Receta
Italia · Porciones: 6
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Italia. El espagueti a la carbonara (literalmente „espagueti del carbonero" en italiano) es un plato italiano de pasta hecho con huevos, pecorino romano, guanciale y pimienta negra. Fue creado a mediados del siglo XX. Como la mayoría de las recetas, los orígenes del plato son oscuros pero hay muchas leyendas. Como „carbonara" significa literalmente „esposa del minero del carbón", algunos creen que
Ingredientes
- 450 g (1 libra) de espagueti
- 225–500 g (½–1 libra) de guanciale o panceta
- 5 yemas de huevo
- 178 ml (¾ taza) de queso Pecorino Romano rallado
- 178 ml (¾ taza) de queso Parmigiano-Reggiano rallado
- 3–4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharada de pimienta recién molida
- Sal
Procedimiento
- Corta el guanciale o la panceta en piezas de 2.5 cm (1 pulgada).
- Lleva una olla grande de agua a ebullición y añade sal al gusto cuando comience a hervir.
- Cocina el espagueti hasta que esté al dente y escurre, reservando 1 taza de agua.
- Mientras se cocina el espagueti, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade la panceta y cocina durante unos 10 minutos a fuego bajo hasta que la panceta haya soltado la mayor parte de su grasa pero aún esté masticable y apenas dorada.
- En un bol, bate lentamente unos ½ taza de agua de la pasta con las yemas de huevo. Añade el queso rallado y mezcla bien con un tenedor.
- Escurre el espagueti y transfiérelo inmediatamente a la sartén con la panceta. Mezcla y apaga el fuego.
- Añade la mezcla de huevo y queso a la pasta mientras revuelves el agua de pasta restante para ayudar a diluir la salsa y crear una emulsión.
- Añade la pimienta y mezcla todos los ingredientes para cubrir la pasta.