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Risotto de Mariscos Receta

Italia · Porciones: 4 persons

Risotto de Mariscos

El risotto es un plato italiano de arroz, más popular en el norte de Italia. Históricamente, risotto es el nombre dado a todas las recetas que usan arroz como componente principal y se sirven como primer plato en un almuerzo o cena italiana tradicional, como suele hacerse también con la pasta. Esta receta es una de las muchas variaciones de la base de risotto con ingredientes de mariscos.

Ingredientes

  • 300 g de tubos de calamar
  • 300 g de langostinos rey pelados
  • 200 g de vieiras
  • Aceite
  • Vinagre balsámico
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Aproximadamente 1 L de caldo/fondo de pescado
  • 400 g (14 oz) de arroz para risotto (ver notas)
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Perejil, finamente picado
  • 25 g (1 onza) de mantequilla, en cubos

Procedimiento

  1. Corta los calamares en tiras o anillos.
  2. En un bol marina los calamares, los langostinos y las vieiras con un poco de aceite, vinagre balsámico, orégano, sal y pimienta. Déjalo marinar media hora en la nevera mientras cocinas el arroz.
  3. Lleva el caldo de pescado a punto de hervor sin dejar que el caldo hierva. La superficie del caldo solo debería moverse un poco.
  4. En una olla grande y gruesa calienta una capa fina de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, y suda muy suavemente como para un soffritto.
  5. Incorpora el arroz, y cocina hasta que tenga un aspecto transparente durante no más de 2 minutos. Agrega un poco de sal y pimienta y el vino.
  6. A medida que el vino se cocina, verás que el líquido restante se vuelve más espeso a medida que absorbe el almidón del arroz. Cuando esté más o menos consumido, agrega un poco de caldo caliente. No agregues demasiado caldo de una vez. El arroz nunca debe sumergirse en el caldo. Sigue revolviéndolo y sigue agregando más caldo a medida que se cocina. Esto debería tomar aproximadamente 15–20 minutos.
  7. Prueba durante la cocción para ver si el arroz está hecho. El arroz debe estar suave, pero tener suficiente mordida para sentir los granos individuales de arroz.
  8. Cinco minutos antes del final del tiempo de cocción del risotto, agrega el calamar marinado, las vieiras y los langostinos. Agrega el perejil justo antes de apagar el fuego.
  9. Cuando esté hecho, incorpora la mantequilla en pequeños trozos a la vez, probando para ajustar la cantidad de mantequilla. Sazona con más sal y pimienta al gusto.
  10. Déjalo reposar unos minutos, y luego sirve.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Seafood Risotto, CC BY-SA 3.0.