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Risotto Básico Receta

Italia · Porciones: 4 persons

Risotto Básico

El risotto es un plato italiano de arroz, muy popular en el norte de Italia. Tradicionalmente, risotto es el nombre dado a todas las recetas que usan arroz como componente principal y que se sirven como primer plato en un almuerzo o cena italianos tradicionales, como suele hacerse también con la pasta. Cuando el arroz llegó a Italia hace seis siglos desde el Lejano Oriente, encontró un lugar ideal para su cultivo en el

Ingredientes

  • 400 g (14 oz) de arroz para risotto
  • 1 cebolla, picada fina
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 25 g (1 oz) de mantequilla (es mejor una mantequilla buena y rica)
  • Aproximadamente 1 litro de caldo (es buena idea tener más del necesario)

Procedimiento

  1. Pochar la cebolla muy suavemente a fuego medio en mantequilla o aceite de oliva, sin que se dore. Esto se conoce como soffritto en Italia.
  2. Añada el arroz y cocine hasta que tenga aspecto transparente (no debería tardar mucho). Añada algo de sal y pimienta.
  3. Añada el vino. Una sartén caliente hará que el alcohol se evapore más rápido (y crea un efecto dramático), pero asegúrese de no quemar el arroz ni el soffritto.
  4. A medida que el vino se cocina, verá que el líquido restante se va espesando al absorber el almidón del arroz. Cuando esté más o menos consumido, añada algo de caldo. No añada demasiado. El arroz nunca debe quedar sumergido en caldo. Siga removiendo y añadiendo más caldo a medida que se consume. Esto debería tardar unos 15–20 minutos.
  5. Pruebe para ver si el arroz está hecho. El arroz debe estar blando, pero con suficiente mordida para sentir cada grano. Elegir entre un risotto líquido o más firme es cuestión de preferencia. Al ponerlo en un plato, debería extenderse lentamente. Si se queda inmóvil, necesita más caldo; si suelta líquido, necesita reducirse un poco más.
  6. Déjelo reposar aproximadamente un minuto cuando esté listo.
  7. Incorpore vigorosamente la mantequilla en pequeños trozos a la vez, probando para acertar con la cantidad de mantequilla. Sazone con más sal y pimienta al gusto. Esta fase se llama mantecatura.
  8. Sirva inmediatamente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Risotto (Basic), CC BY-SA 3.0.