Risotto a la Milanesa Receta
Italia · Porciones: 6–8
Cocina italiana
Ingredientes
- ¼ tsp de hebras de azafrán
- 3½–4 cups de caldo de pollo
- 7 tbsp de mantequilla o margarina, divididas
- 1 cebolla grande, picada
- 1½ cups de arroz para risotto crudo
- ½ cup de vino blanco seco
- ½ tsp de sal
- Una pizca de pimienta
- ¼ cup de queso parmesano recién rallado
- Perejil fresco picado, ramita de perejil fresco y rodajas de tomate para decorar (opcional)
Procedimiento
- Triture el azafrán en un mortero con maja hasta convertirlo en polvo. Coloque el azafrán en una taza medidora de vidrio.
- Lleve el caldo a ebullición en un cazo pequeño a fuego medio; reduzca el fuego al mínimo.
- Incorpore ½ cup de caldo al azafrán para disolverlo; reserve. Mantenga caliente el resto del caldo.
- Caliente 6 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y pesada o cazo de 2½ cuartos a fuego medio hasta que se derrita y haga burbujas.
- Cocine y remueva la cebolla 5 minutos o hasta que esté blanda.
- Incorpore el arroz; cocine y remueva 2 minutos.
- Incorpore el vino, la sal y la pimienta.
- Cocine, destapado, a fuego medio-alto durante 3–5 minutos hasta que el vino se haya evaporado, removiendo de vez en cuando.
- Mida ½ cup de caldo caliente; incorpore a la mezcla de arroz. Reduzca el fuego a medio-bajo, manteniendo un hervor suave durante toda la adición de caldo.
- Cocine y remueva hasta que el caldo se haya absorbido. Repita, añadiendo ½ cup de caldo 3 veces más, cocinando y removiendo hasta que el caldo se absorba.
- Añada el caldo aromatizado con azafrán al arroz y cocine hasta que se absorba.
- Continúe añadiendo el resto del caldo, ½ cup cada vez, cocinando y removiendo hasta que el arroz esté tierno pero firme y la mezcla tenga una consistencia ligeramente cremosa. Puede que no se necesite todo el caldo. El tiempo total de cocción del arroz será de unos 20 minutos.
- Retire el risotto del fuego.
- Incorpore la 1 cucharada de mantequilla restante y el queso.
- Decore si lo desea.
- Sirva inmediatamente.