Pesto II Receta
Italia
El pesto es una salsa que se añade principalmente, pero de ningún modo exclusivamente, a la pasta. Pesto es puramente la versión italiana de esta deliciosa salsa, con otros nombres para la misma (o similar) salsa de otros países. Otra famosa variante nacional del pesto es el pistou, que es el equivalente francés.
Ingredientes
- Aceite de oliva de alta calidad
- 1 paquete de piñones o nueces
- Albahaca fresca equivalente a 2 plantas grandes
- 7 dientes de ajo
- Queso parmesano recién rallado (no Pecorino)
Procedimiento
- Diga lo que diga la gente, use una licuadora eléctrica o trituradora para hacer el pesto. Andar enredando con un mortero es para pájaros.
- De nuevo, diga lo que diga la gente, ponga primero una buena cantidad de aceite de oliva en la licuadora y póngala en marcha; de lo contrario, las cuchillas se atascarán y se corre el riesgo de quemar la albahaca.
- Echar las hojas de albahaca por la parte superior dentro del aceite de oliva para que sean trituradas por las cuchillas.
- Añadir algunos frutos secos para que también se trituren.
- Cuando el pesto en formación se pegue y se vuelva demasiado espeso, simplemente añadir más aceite de oliva hasta que toda la mezcla vuelva a triturarse. Continuar añadiendo hojas de albahaca, frutos secos y los dientes de ajo, asegurándose siempre de que la mezcla permanezca fluida.
- Cuando empiecen a acabarse las hojas de albahaca y los frutos secos, añadir un puñado de queso parmesano (aunque no demasiado; recordar que el sabor predominante debe ser el de la albahaca). El resultado final debería ser una masa verde, glutinosa y de aroma maravilloso, que luego se vacía de la licuadora en su propio recipiente.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Pesto II, CC BY-SA 3.0.