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Pesto I Receta

Italia

Pesto I

Salsas. El pesto es una salsa originaria de la ciudad de Génova en la región de Liguria del norte de Italia (pesto alla genovese). Puede usarse como salsa para pasta o carne, o como ingrediente en una variedad de platos. Un uso clásico es untar el pesto en rebanadas de pan antes de tostarlas. La palabra "pesto" deriva del italiano para mortero, pestello. Esta receta sustituye

Ingredientes

  • 4 oz (100 g) de albahaca fresca
  • Aproximadamente 8 oz (200 g) de aceite de oliva extra virgen
  • ⅓ taza de queso Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano recién rallado o una mezcla 1:1.
  • ¼ taza de piñones o frutos secos a elección (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y pimienta recién molidas (al gusto)

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C).
  2. Si se usan, tostar los piñones en una sartén apta para horno durante 10–15 minutos, revisando cada 5 minutos para evitar dorado o quemado excesivo.
  3. En una sartén pequeña, calentar 2 cdas del aceite de oliva a fuego medio.
  4. Aplastar el ajo y saltear en el aceite hasta que esté blando, unos 2–3 minutos.
  5. Combinar la albahaca, el ajo, el queso, los piñones y el aceite en un mortero hasta formar una pasta suave, o usar un procesador de alimentos o licuadora y picar finamente, agregando el aceite lentamente para alcanzar la consistencia tipo pasta.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Pesto I, CC BY-SA 3.0.