Pasta e Fagioli Receta
Italia · Porciones: 6
Hay tantas formas de preparar la pasta e fagioli (o basta fazool si viene del sur de Italia) como italianos existen. En el Brooklyn de los años 40, todos los italianos la tomaban cada viernes por la noche porque no contiene carne. Normalmente es una sopa dominada por los tomates. Esta receta, en cambio, tiene la consistencia de un guiso y está dominada por el sabor umami.
Ingredientes
- 1 libra de alubias blancas secas
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo entero, sin pelar
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita o más de chile rojo triturado o molido
- Perejil fresco
- ½ libra de macarrones de diámetro pequeño (mejor integrales)
- Sal al gusto
Procedimiento
- Poner las alubias lavadas en agua con sal (3 partes de agua por 1 de alubias).
- Remojar toda la noche O llevar a ebullición, hervir 2 minutos y dejar reposar tapado durante 1 hora.
- No escurrir las alubias; llevar a ebullición.
- Retirar la espuma y añadir el aceite, el ajo y la hoja de laurel.
- Cocer a fuego lento unos 2 horas, o hasta que estén tiernas.
- Cocer la pasta 6–7 minutos, sin dejar que se ablande demasiado.
- Escurrir la pasta y reservar algo del agua de cocción.
- Incorporar la pasta y el chile rojo a las alubias y cocer a fuego lento hasta que la pasta esté al dente, añadiendo algo del agua reservada si fuera necesario.
- Adornar con chile rojo al gusto y perejil.