Fusilli con Pancetta y Crema de Hierbas y Chalota Receta
Italia · Porciones: 4–6
Ingredientes
- 250 g de pancetta
- 1 cda de mantequilla
- 1 cdta de ajo picado
- 1 lb (12–15 ud.) chalotas
- ½ cdta de azúcar, sal, pimienta
- 1½ tazas de caldo de pollo
- ¼ taza de crema espesa
- 1 taza bien apretada de hierbas (romero, salvia, tomillo, mejorana, perejil, albahaca)
- 500 g de fusilli
- 1 cdta de aceite de oliva
- 1½ tazas de parmigiano reggiano
Procedimiento
- Coloque la pancetta en una sartén grande y cocine a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente hasta que esté crujiente (unos 15 minutos). Usando una espumadera, retire de la sartén y escurra sobre toallas de papel. Reserve. Vierta toda la grasa excepto 1 cda.
- Añada mantequilla a la grasa en la sartén. Añada ajo, chalotas y azúcar y sazone ligeramente con sal y pimienta. Reduzca el fuego al mínimo y cocine cubierto hasta que las chalotas estén suaves y transparentes unos 15 minutos. Retire la tapa, suba el fuego a medio-alto y cocine removiendo constantemente hasta que tengan un recubrimiento marrón dorado profundo unos 10 minutos. No deje quemar.
- Añada el caldo y deje cocinar a fuego lento hasta reducir a un tercio, removiendo para soltar los trozos marrones del fondo de la sartén (unos 7 minutos). La salsa puede prepararse hasta este punto varias horas antes y mantenerse cubierta en el refrigerador.
- Lleve una olla grande de agua a hervir para la pasta. Recaliente la mezcla de chalota si fue preparada con anticipación. Si usa, añada crema a las chalotas y cocine a fuego lento durante 2 minutos a fuego alto hasta que la salsa espese ligeramente. Mantenga caliente. Pique gruesamente todas las hierbas excepto un pequeño puñado.
- Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra y devuelva a la olla. Añada las hierbas picadas a la salsa y cocine durante otro minuto. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Añada la pasta a la salsa y mezcle a fuego bajo durante 1 minuto. Mientras la pasta y la salsa se calientan, saltee las hierbas restantes en ½ cdta de aceite de oliva hasta que estén crujientes para guarnición. Mezcle la pancetta y ½ taza del queso rallado.
- Divida la pasta entre 4 tazones. Decore con las hierbas salteadas. Sirva el queso restante a un lado.