Olive Ascolane (Aceitunas Rellenas Fritas) Receta
Italia
Olive ascolane es un entrante italiano de Ascoli Piceno hecho de aceitunas verdes fritas, rellenas de carne picada (res, cerdo e hígado de pollo) y especias. Esta receta fue contribuida a ItaliansRUs.com por Phil y Jackie Cicconi.
Ingredientes
Relleno
- Salsa de tomate o gravy
- 1 ½ libras de cerdo
- 1 ½ libras de pechuga de pollo
- ½ taza de aceitunas verdes picadas
- ⅔ taza de queso parmesano
- Cáscara de 1 limón, rallada
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- Sal al gusto
Base
- Aproximadamente 50 aceitunas verdes grandes sin hueso, partidas a la mitad
Empanizado y fritura
- 2 huevos, batidos
- Harina
- Pan rallado simple
- Aceite de canola
Procedimiento
- Cocinar el cerdo y la pechuga de pollo en su receta favorita de gravy de tomate.
- Retirar las carnes cocidas y enfriadas de la salsa y molerlas usando un molinillo de carne o procesador de alimentos.
- Agregar los ingredientes restantes del relleno a la mezcla de carne molida (no procesar demasiado). Mezclar los ingredientes en la carne y poner en el refrigerador a enfriar durante al menos una hora.
- Retirar la mezcla del refrigerador y enrollar la carne en bolas del tamaño de una pequeña nuez. Poner medio de oliva a cada lado de la bola enrollada.
- Enharinar cada bola, sumergir en huevo batido y luego en pan rallado.
- Acomodar las bolas de aceitunas en una bandeja. Freírlas rápidamente en aproximadamente ½ pulgada de aceite de canola hasta que estén doradas.
- Escurrir y servir.