Meringata (Tarta de Merengue Rellena de Crema) Receta
Italia
Meringata (literalmente "merengada") se refiere a cualquier tipo de pastel o postre con una cobertura de merengue o merengue mezclado, como meringata di limone (pastel de merengue de limón) o meringata di panna (tarta, pastel u otro postre de crema de merengue). El nombre cubre muchas confecciones completamente diferentes, una de las cuales es similar a la pavlova, un pastel de merengue australiano/neozelandés que consiste en una rueda
Ingredientes
Merengues
- 8 oz (1 taza / 400 g) de claras de huevo
- 16 oz (2 tazas / 800 g) de azúcar superfino
Relleno
- 1 taza de crema pastelera
- 2 ud. (75 g) de claras de huevo
- 5 oz (150 g) de azúcar
- 3 Tbsp (50 ml) de agua
- 2 tazas de crema espesa
Procedimiento
Merengue
- Bate las claras y el azúcar en un tazón sobre agua hirviendo a fuego lento hasta que alcance 120°F (50°C).
- Retira del calor y continúa batiendo hasta que el merengue esté frío y firme.
- Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y dibuja dos círculos de 10 pulgadas en el papel.
- Usando una manga pastelera, haz una espiral comenzando en el centro del círculo y trabajando hacia afuera para formar un disco de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
- Repite con el otro círculo.
- Con el merengue restante, haz 20 pequeños merengues usando una boquilla de estrella.
- Hornea los merengues durante 2–2½ horas a 200–225°F (110°C) hasta que estén crujientes pero no marrones. Para un merengue más blanco, hornea a 180°F (80°C) durante toda la noche.
Relleno
- Usa las yemas de huevo sobrantes del merengue para hacer 1 taza de crema pastelera. Enfría bien.
- Usa las claras de huevo, el azúcar y el agua para hacer un merengue italiano. Refrigera para enfriar completamente.
- Bate la crema a picos medios. Incorpora la 1 taza de crema pastelera fría y el merengue italiano. Refrigera hasta que esté listo para proceder con el ensamblaje.
Ensamblaje
- Esparce la mitad del relleno en uno de los discos de merengue.
- Coloca el segundo disco encima y cubre el segundo disco con el resto del relleno.
- Dispón los pequeños merengues en círculos concéntricos sobre la meringata.
- Refrigera durante 2 horas antes de servir.