Friggione (Relish de Cebolla y Tomate) Receta
Italia
Friggione es un relish boloñés que se remonta al siglo XIX. Se cocina lentamente en la estufa, hasta que las cebollas y los tomates estén muy blandos. Aunque tarda al menos dos horas en cocinarse, requiere relativamente poco tiempo de manos a la obra.
Ingredientes
- 1 kg (2 libras) de cebollas cipollini o amarillas, picadas en trozos grandes
- 500 g (1 libra) de tomates
- Aceite de oliva
Procedimiento
- Caliente suficiente aceite de oliva en una cacerola pesada para cubrir el fondo (probablemente unos 30 ml).
- Cocine las cebollas en el aceite a fuego bajo durante al menos 1 hora, hasta que estén blandas. Remueva ocasionalmente para evitar que se peguen y añada un poco más de aceite si es necesario.
- Mientras se cocinan las cebollas, escalde los tomates en agua hirviendo durante unos 10 segundos cada uno para aflojar la piel. Pele los tomates y deseche la piel.
- Pique los tomates en trozos grandes.
- Añada los tomates a las cebollas. Cocine durante al menos otra hora, removiendo ocasionalmente.