Berenjena a la Parmesana II Receta
Italia
La melanzane alla parmigiana es un plato típico italiano, que existe en diferentes formas en la mayoría de las partes de Italia. Los norteños la reivindican como propia por el nombre. Los sureños, en particular los sicilianos, afirman que se originó en el sur y que «Parmigiana» es un malentendido de «Palmigiana», que es un tipo de persiana, aludiendo a la forma en que se colocan las rodajas de berenjena. Hay algunos
Ingredientes
- 2 kg (4 lb) de berenjenas
- 700 g (24 oz) de tomates frescos para cocinar, o una lata grande o dos medianas de tomates pelados
- 1 kg (2 lb) de queso mozzarella de leche de vaca, conocido en Italia como fiordilatte
- ½ cebolla grande o 1 mediana, en rodajas
- Aceite de oliva
- Hojas de albahaca fresca
- Queso parmesano o Grana Padano
Procedimiento
- Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de ¼ de pulgada (0.75 cm) de grosor, y colocarlas en un plato cubiertas con abundante sal durante aproximadamente 1 hora. Enjuagar el exceso de sal y secar las rodajas con papel de cocina.
- Comenzar a cocinar las rodajas de cebolla en aceite de oliva; cuando la cebolla esté blanda, añadir los tomates enteros escurridos y machacarlos con un tenedor. Si los tomates están aguados, añadir una lata pequeña de pasta de tomate para espesar la salsa. Añadir 2 hojas de albahaca y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Mientras se cocina la salsa de tomate, freír las rodajas de berenjena como se indica a continuación. Llenar una sartén (de hierro fundido si se tiene) con ½ pulgada (1 cm) de aceite de oliva y calentar. Cuando el aceite esté caliente, comenzar a freír las rodajas de berenjena de a pocas para que no se superpongan en la sartén. Cocinar hasta que estén doradas, dándoles vuelta una vez. Retirar las berenjenas y ponerlas en un escurridor para que el exceso de aceite pueda escurrir. Repetir hasta que todas las rodajas estén cocidas.
- Para montar, comenzar con una capa fina de salsa en el fondo de un molde para hornear engrasado. Luego continuar con una capa de berenjenas con los bordes ligeramente superpuestos y sin huecos. Añadir hojas de albahaca y una capa de mozzarella en rodajas. Continuar alternando capas hasta que la berenjena se acabe, y terminar con salsa de tomate y parmesano o grana rallados.
- Hornear en el horno durante unos 40 minutos a 350°F (180°C). Servir muy caliente. Si tienes la suerte de tener sobras, saben incluso mejor al día siguiente.