Berenjena a la Parmesana I Receta
Italia
La melanzane parmigiana fue originalmente un plato siciliano llamado Parmiciana di melenzane, siendo parmiciana las lamas de una persiana de madera que se asemejan a la disposición en capas de las rodajas de berenjena en el plato. En la forma en que es conocido mundialmente hoy en día, es generalmente un plato horneado al horno que consiste en berenjenas, queso Parmesan, mozzarella y salsa de tomate.
Ingredientes
- 3–4 berenjenas grandes
- Salsa de tomate
- 200–300 gramos de queso mozzarella, en rodajas
- Queso parmesano rallado
- Harina o pan rallado
- Aceite para freír
- Sal
- 2 huevos (opcional)
- Albahaca fresca (opcional)
- Pimienta u otras especias (opcional), al gusto
Procedimiento
- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1–1.5 cm (o aproximadamente ¼ de pulgada) de grosor.
- Salar cada rodaja por ambos lados, y usar una de las siguientes técnicas para extraer el agua. Luego enjuagar la sal con agua corriente y dejarlas secar. Disponerlas en un plato y cubrirlas con otro. Dejarlas reposar 60–120 minutos si el tiempo lo permite. Alternativamente, colocar las rodajas de berenjena saladas en un colador grande, cubrir y colocar un peso (p. ej. una olla con agua) encima para ayudar a exprimir el agua más rápido.
- Empanar y cocinar las rodajas de berenjena con uno de estos dos métodos. No sobrecocinar, ya que pasarán más tiempo en el horno después.
- *Para un empanado más grueso, rebozar y freír.
- *#Batir los huevos en un plato hondo y extender el pan rallado (o la harina) en otro. Mezclar las especias secas en la harina.
- *#Sumergir cada rodaja en los huevos, cubrir ambos lados. Luego cubrirlas con el pan rallado y freírlas en una sartén a fuego medio.
- *Para un empanado ligero y fino, espolvorear con harina y hornear. Quedarán más ligeras que si se fríen.
- *#Disponerlas en un molde para hornear, espolvorear cada rodaja con harina y rociar con aceite.
- *#Hornear a 180°C (350°F) durante unos 10 minutos. Dejarlas en el molde para hornear.
- Disponer en capas las rodajas de berenjena, la salsa de tomate, luego la mozzarella y el queso parmesano en un molde para hornear. Algunos cocineros añaden hojas de albahaca fresca. Hacer tantas capas como se desee, pero 3 o 4 deberían ser suficientes.
- Para una corteza bonita, terminar con otra capa de parmesano.
- Hornear a 180°C (350°F) durante aproximadamente 20–30 minutos, o hasta que la capa de queso esté ligeramente dorada.