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Anguila a la Milanesa Receta

Italia

Esta receta proviene de ''The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes'', de un proyecto que pone textos sin derechos de autor en el dominio público. Es de una fuente muy antigua y refleja la cocina de principios del siglo pasado. Actualizar según sea necesario.

Ingredientes

  • 1 anguila grande
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de caldo
  • 4 onzas de vino Chablis
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • una variedad de verduras (p. ej. zanahorias, coliflor, apio, ejotes, tomates, etc.)

Procedimiento

  1. Cortar la anguila y freírla en mantequilla. Cuando tome buen color, añadir harina, caldo, vino, laurel, pimienta y sal. Hervir hasta que esté bien cocida.
  2. Mientras tanto, hervir las verduras por separado.
  3. Retirar los trozos de anguila y mantenerlos calientes.
  4. Pasar el líquido que forma la salsa por un colador y añadir las verduras.
  5. Dejar hervir las verduras un poco más en el líquido, luego disponerlas en un plato.
  6. Colocar los trozos de anguila sobre las verduras y cubrir con el líquido. Servir muy caliente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Eel alla Milanese, CC BY-SA 3.0.