Pan de Maíz Lombardo Receta
Italia
Pan Véase también: Pan de Maíz, Pan de Maíz 2 El pan de maíz es una receta tradicional de pan de las zonas montañosas de Lombardía, en Italia, donde la harina de maíz era mucho más barata y fácil de obtener que el trigo. En su área nativa se llama "pan giald", lombardo de "pan amarillo". La masa madre de esta receta se ha repuesto con una proporción de 1 masa madre, 1 harina, 0.5 agua, y debería haber sido repuesta por última vez
Ingredientes
- 250 g de harina de maíz finamente molida
- 300 g de agua
- 250 g de harina de trigo
- 150 g de masa madre firme
- 8 g (1 cucharadita) de sal
Procedimiento
- Hierve 200 g de agua y viértela sobre la harina de maíz en un bol; mezcla bien con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Añade la masa madre, harina de trigo, sal y el resto del agua; amasa hasta que esté suave. Cubre con un paño y deja reposar unas 8 horas.
- Dobla la masa sobre sí misma unas cuantas veces, dale forma de hogaza redonda y colócala en una bandeja cubierta con papel de horno. Haz un par de cortes en la superficie y deja reposar otra hora.
- Precalienta el horno a 240°C, rocía la hogaza con agua y hornea durante 10 minutos; baja la temperatura del horno a 160°C y sigue horneando durante 30 minutos.
- Saca del horno y deja reposar en una rejilla para enfriar.