Pasta Carbonara Receta
Italia · Porciones: 4
Este es un plato maravilloso muy fácil de hacer. Usa huevos crudos, lo cual no es del gusto de todos y debe ser evitado por las mujeres embarazadas.
Ingredientes
- 4 huevos camperos con yemas grandes
- 3 oz (65 g) de pancetta italiana fresca, en cubos de ¼–⅜ inch (0.64–0.95 cm)
- 1 ramita de tomillo fresco, finamente picada
- ¼ de cebolla pequeña, finamente picada
- La ralladura picada de ½ limón
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Queso parmigiano y/o pecorino romano rallado
- 12 oz (340 g) de pasta cruda (p. ej. espaguetis o penne)
Procedimiento
- Ponga a cocer la cantidad deseada de pasta.
- Casque los huevos con cuidado y separe las yemas de las claras—una buena manera de hacerlo es pasar el huevo por los dedos casi cerrados de la palma vuelta hacia arriba, de modo que la clara se escurra entre los dedos y la yema permanezca en su mano. Mantenga las yemas en un bol grande y use las claras para otro fin. Recuerde quitar el molesto pedacito blanco que siempre queda pegado a la yema.
- Fría la pancetta a fuego suave en una sartén seca hasta que esté crujiente.
- Cuando la pancetta esté lista, escurra y deje enfriar unos minutos antes de combinarla con las yemas en un bol grande. Dejarla enfriar previene que se cocinen los huevos.
- Añada una pizca de sal de roca y una cantidad muy generosa de pimienta molida a la mezcla de yemas.
- Añada la ralladura de limón, el tomillo picado y una pequeña cantidad de queso Parmigiano.
- Escurra la pasta en un colador, cuente hasta 10 para que la pasta se enfríe ligeramente, y añádala al bol con la mezcla de yemas.
- Mezcle con cuchara de madera y sirva inmediatamente, espolvoreando el resto del queso Parmigiano por encima.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Carbonara Pasta, CC BY-SA 3.0.