Caponata Receta
Italia · Porciones: 2
Cocina italiana La caponata es un plato siciliano de berenjenas que consiste en verduras cocidas con berenjena frita picada, apio, vinagre endulzado y alcaparras con salsa dulce.
Ingredientes
- 2 ¼ pounds (1 kg) de berenjena (aubergine)
- ½ pound (225 g) de aceitunas verdes en salmuera, deshuesadas
- 6 ounces (170 g) de alcaparras saladas, enjuagadas
- 1 ¼ (570 g) pounds de tallos de apio
- 1 cup de salsa de tomate (opcional)
- ⅔ pound (300 g) de cebollas
- ⅔ pound (300 g) de tomates
- ⅓ cup de vinagre
- 2 tablespoons de azúcar
- Albahaca
- ⅜ cup de piñones
- Aceite de oliva
- Sal
Procedimiento
- Quite las hebras de los tallos de apio y blanquee en agua ligeramente salada durante cinco minutos. Escurra y corte el apio en trozos del tamaño de un bocado, sofría en un poco de aceite y reserve.
- Lave y corte la berenjena en cubos, escurra, espolvoree generosamente con sal y deje reposar varias horas para extraer el amargor. Mientras tanto, blanquee, pele, despepite y pique los tomates.
- Una vez reposada la berenjena, enjuague la sal y seque los trozos. Pique finamente la cebolla y sofríala en aceite de oliva; cuando se vuelva translúcida, añada las alcaparras, los piñones, las aceitunas y los tomates. Continúe la cocción, removiendo con cuchara de madera, hasta que los tomates estén listos, unos 15 minutos, y luego retire la olla del fuego.
- Mientras se cocinan los tomates, caliente otra sartén con aceite y fría la berenjena, en tandas, para evitar bajar la temperatura del aceite. Cuando termine la última tanda, vuelva a poner la olla de tomate al fuego y mezcle la berenjena junto con el apio sofrito previamente. Cocine durante varios minutos a fuego lento, removiendo suavemente, luego incorpore el vinagre y el azúcar; cuando el vinagre se haya evaporado casi por completo, retire la olla del fuego y deje enfriar.
- Sirva la caponata fría adornada con albahaca fresca. La caponata se conserva varios días en el refrigerador.