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Carpaccio de res I Receta

Italia

Ingredientes

  • 400 g de filete de res de alta calidad
  • 90 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 1 puñado pequeño de piñones, para tostar
  • 50 g de Parmesano, para laminar
  • 1 chorrito de aceite de trufa, para rociar (opcional)
  • Sal
  • Pimienta negra

Procedimiento

  1. Cortar el filete de res en rebanadas extremadamente delgadas (aproximadamente 2 mm).
  2. Colocar un trozo de film transparente sobre la superficie de trabajo, poner la res rebanada encima y colocar otra capa de film encima. Aplanar las rebanadas con el dorso de un cuchillo.
  3. Verter un pequeño charco de aceite de oliva sobre un plato grande y colocar una capa de res sobre él. Sazonar con sal y pimienta y continuar haciendo capas con toda la res.
  4. Cubrir el plato con film transparente y dejar marinar durante media hora.
  5. Mientras tanto, tostar los piñones en una sartén seca.
  6. Transferir la res a platos individuales. Cubrir con piñones, virutas de Parmesano y un chorrito de aceite de trufa si tienes.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Beef Carpaccio I, CC BY-SA 3.0.