Arancini (Bolas de Arroz Fritas Italianas) Receta

Mezcla de arroz

• 1 lb de arroz arborio (el tipo de arroz usado para hacer risotto)
• 4 oz de mozzarella fresca, rallada
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• Pimienta negra molida

Relleno

• 4 oz de jamón, picado
• 1 cucharada de mantequilla, picada

Montaje y cocción

• 1½ tazas de pan rallado
• 1 taza de harina para todo uso
• 2 huevos
• Un poco de aceite de oliva
• Aceite vegetal para freír
• 2 tazas de tu salsa marinara favorita

Preparar el arroz

1. Hervir el arroz en agua salada hasta que esté blando. Escurrir bien.
2. Mezclar con el queso rallado y un poco de pimienta negra recién molida. Dejar enfriar.

Montaje

1. Preparar el relleno combinando el jamón picado y la mantequilla.
2. Extender el pan rallado en un plato o bandeja. Extender la harina en otro plato.
3. Poner los huevos en un cuenco y batirlos ligeramente.
4. Poner una cucharada del arroz enfriado en la palma de la mano. Colocar un poco de relleno en el centro, y usar la otra mano para cerrar el arroz sobre el relleno. Reservar.
5. Continuar formando bolas de arroz con el arroz y el relleno restantes. Las bolas terminadas deben ser del tamaño de un limón pequeño.
6. Pasar las bolas por la harina. Sumergirlas en el huevo batido. Cubrir con el pan rallado.

Cocción

1. Calentar varios centímetros de aceite en una sartén grande. Freír las bolas, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados.
2. Colocar los arancini terminados sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
3. Calentar la salsa marinara.
4. Al servir, poner un poco de salsa en los platos. Colocar 3 o 4 arancini en cada plato y servir de inmediato.