Salsa Marinara Americana II Receta

Italia

Esta es una receta más rústica y menos «ítalo-americana» que la otra.

Ingredientes

Aceite de oliva extra virgen (preferiblemente italiano; si no, el tunecino, francés y griego son aconsejables)
2 cucharadas de aceite de almendras
½ cabeza de ajo (o menos), picado finamente
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de tomillo seco
2 cucharadas de hojuelas de chile rojo seco
1 taza (240 g) de albahaca fresca, finamente rasgada o picada en trozos grandes y reservada
2 cebollas medianas o grandes (preferiblemente rojas o amarillas), picadas en cubos
1 pimiento amarillo, cortado en tiras
1 lata grande más 1 lata pequeña de tomates enteros, triturados a mano con sus jugos
1 lata grande de tomate triturado
½ taza (120 ml), más según sea necesario, de vino de mesa blanco
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Parmigiano-Reggiano recién rallado al gusto

Calentar el aceite de oliva y el aceite de almendras en una sartén grande. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento, y sofreír.
Desglasar la sartén con vino blanco, luego añadir los tomates.
Moler las hierbas secas y las hojuelas de chile rojo con un mortero y maja. Añadir esta mezcla y la albahaca fresca no reservada a la sartén.
Cocinar a fuego lento durante una hora (o más si es necesario), removiendo ocasionalmente.
Añadir vino hasta conseguir la consistencia deseada. Añadir sal y pimienta al gusto.
Añadir la pasta al dente a la sartén con la salsa y combinar con unas pinzas.
Emplatar y decorar con albahaca fresca y Parmigiano-Reggiano.