Upma (Gachas de Sémola Indiana) Receta

Base

• 1 taza de sémola
• 1 taza de verduras variadas finamente picadas como cebolla, zanahorias, habas, papas, pimiento, tomates, arvejas, etc.
• 2–3 chiles verdes pequeños, picados
• Un trozo de ¼ de pulgada de jengibre fresco, picado
• 1 ramita de cilantro fresco, finamente picado
• 2 cdas de coco recién rallado
• Sal al gusto
• ½ cdita de azúcar

Condimento

• 1 cda de aceite/ghee
• 1 cdita de semillas de mostaza
• 1 cdita de semillas de comino
• 1 cdita de frijol urad
• 1 cda de maní
• 1 cda de mitades de anacardos
• 1 pizca de asafétida
• 4–5 hojas de curry

1. En una sartén caliente, tostar ligeramente la sémola hasta que cambie a un color marrón claro y emita un olor tostado. Verterla en un plato seco y dejar enfriar.
2. A la misma sartén agregar ½ cda de aceite/ghee y dejar que se caliente (aproximadamente 1 minuto). Agregar todos los ingredientes del condimento, comenzando primero con las semillas de mostaza, comino, gram negro, maní y anacardos en ese orden. Esperar a que las semillas de mostaza comiencen a reventar y luego agregar la asafétida y las hojas de curry.
3. Agregar el jengibre picado, los chiles verdes y las cebollas. Saltear por 1 minuto, luego agregar las verduras restantes y 1 cda de coco. Saltear de nuevo por aproximadamente 1 minuto, luego agregar 1½ tazas de agua y sal. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento a fuego medio y tapar para dejar cocinar las verduras por unos minutos.
4. Después de que las verduras estén cocidas, retirar la tapa e incorporar el azúcar. Bajar aún más el fuego y comenzar a incorporar lentamente la sémola tostada y fría mientras se revuelve constantemente.
5. Tapar y dejar cocinar por unos minutos.
6. Decorar con el coco restante y las hojas de cilantro picado.