Upeseru (Lentejas Indias con Verduras) Receta
India · Porciones: 4–6
Cocina Upeseru es una especialidad rural del sur de India, en particular de las aldeas alrededor del estado de Karnataka. La receta principal es un plato sólido de lentejas y verduras, y el agua escurrida de esto se usa a menudo en una salsa húmeda acompañante para comer con mudde (bolas de ragi). La combinación de los tres es una comida completa común.
Ingredientes
Sólidos
- 1½ tazas de dhal u otras lentejas, cocidas pero no escurridas
- 5 puñados de una verdura de hoja como espinaca, picada
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 10 hojas de curry
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 1–6 chiles verdes, partidos a lo largo, según el gusto
- Sal al gusto
Caldo
- 1–6 chiles verdes, al gusto
- ½ cucharadita de tamarindo fresco por chile usado
- 1 puñado de cilantro
- 8 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimienta negra entera
- 2 cucharaditas de comino
- Agua de espinaca y lentejas
- ½ limón
Procedimiento
Sólidos
- Freír las semillas de mostaza, las hojas de curry, la cebolla y los chiles verdes en aceite hasta que las cebollas estén parcialmente doradas.
- Mientras tanto, poner las lentejas en la estufa. Agregar la espinaca picada y hervir hasta que la espinaca esté tierna.
- Escurrir y reservar el agua por separado para la siguiente parte.
- Incorporar la mezcla de especias y sal al gusto, manteniendo en el fuego hasta que los sabores se hayan mezclado.
Caldo
- Tostar en seco los chiles y el tamarindo ligeramente, si se desea.
- Moler todos los ingredientes secos juntos con un poco de agua para hacer un chutney.
- Llevar el caldo de espinaca a ebullición y dejar cocinar a fuego lento por 2 minutos.
- Al servir, mezclar una cucharada del chutney y exprimir el jugo de limón.
- Comer con mudde (bolas de ragi).