Arroz Pilau Tradicional Receta
India · Porciones: 4
Conocido como pilau, pullao, pulao y pilaf, este plato de arroz tarda hasta una hora en prepararse si se hace de forma tradicional. El tiempo de cocción puede reducirse con varios compromisos de ingredientes, como usar cebollas ya fritas en lugar de caramelizar la cebolla usted mismo, y usar carne picada de quorn en lugar de tomarse el tiempo para dorar la carne picada de cordero. Muchos indios
Ingredientes
- 425 ml de arroz basmati
- 1 cebolla mediana o ½ cebolla grande, pelada y finamente picada
- 1–2 dientes de ajo
- Mezcla de especias garam masala
- 1 cdita de comino molido
- 1½ cdita de cilantro molido
- 250 g de carne picada (cordero o carnero son los más comunes, pero podrías usar carne de res o carne de imitación).
- 400 g de garbanzos enlatados (240 g de peso escurrido)
- 1 tomate grande, en cubos, o 1 docena de tomates cherry, cortados en octavos
- Petits pois congelados (opcional)
- Sal
- Aceite (use aceite de girasol o un aceite vegetal similar sin sabor fuerte) o ghee
- 575 ml de agua
Procedimiento
- Lave el arroz con varios cambios de agua y déjelo en remojo mientras prepara los demás ingredientes, cambiando el agua cuando tenga un momento libre.
- Pique la cebolla y caliente el aceite o ghee en la cacerola. Agregue la cebolla a la sartén y fría a fuego muy bajo hasta que se caramelice, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Las cebollas deben dorarse, no estar translúcidas, para obtener el sabor auténtico. Esto tomará al menos 15 minutos. Si quiere ahorrar tiempo, puede hacer como muchos cocineros pakistaníes y usar las cebollas ya fritas que se pueden comprar en bolsas grandes en supermercados asiáticos (o en frascos pequeños y caros vendidos como "cebollas crujientes para ensalada" en supermercados ingleses). Si usa cebollas ya fritas, omita este paso y agréguelas cuando agregue el agua.
- Mientras las cebollas se están dorando, prepare los demás ingredientes (sin olvidar revolver las cebollas ocasionalmente). Triture el ajo en un mortero con sal, pique los tomates y escurra los garbanzos.
- Cuando las cebollas parezcan que están comenzando a dorarse, agregue el ajo y cualquier especia en polvo o de semillas. No las agregue antes de esto o se quemarán durante el largo tiempo que las cebollas tardan en caramelizarse.
- Cuando las cebollas y el ajo estén listos, agregue los tomates y revuelva durante un minuto más o menos. Esto ayudará a desglasar la sartén y parece detener que las cebollas se sigan cocinando. Suba el fuego y agregue la carne picada. Si usa carne picada, cocine hasta que esté completamente dorada (5–10 minutos). Si usa carne picada de quorn, solo necesita cocinar durante un par de minutos hasta que se caliente.
- Mientras se cocina la carne picada, escurra el arroz lavado en un colador y ponga una tetera de agua a hervir. Cuando la carne picada esté cocida, agregue el arroz escurrido a la sartén, junto con un poco de aceite o ghee adicional si es necesario. Revuelva el arroz suavemente hasta que esté cubierto de aceite, teniendo cuidado de no romper los granos.
- Agregue 575 ml de agua caliente, junto con los garbanzos escurridos y cualquier especia más grande como hojas de laurel, vainas de cardamomo o clavos. Agregue la sal y lleve a ebullición.
- Una vez que hierva, ponga una tapa que ajuste bien y baje el fuego al mínimo. Cocine durante 25 minutos y no quite la tapa.
- Después de 25 minutos, retire la tapa, agregue los guisantes, cubra con un paño de cocina limpio (opcional) y vuelva a colocar la tapa. Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos; los guisantes se cocinarán con el calor residual y el paño de cocina absorberá el exceso de humedad/condensación.
- Vuelque sobre una bandeja para servir (separe los grumos grandes presionando con el dorso de una cuchara) o sirva en plato. Agregue cualquier guarnición y sirva con yogur.