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Tandoori Masala Receta

India

Especias El tandoori masala es una mezcla de especias específicamente para usar con un tandoor, u horno de arcilla, en la cocina tradicional pakistaní e india punjabí. Las especias específicas varían algo de una región a otra, pero típicamente incluyen fenogreco, canela, comino, cilantro, ajo, jengibre, etc. Las especias se muelen hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café o con un mortero y pilón. El masala es una mezcla

Ingredientes

  • 1 cucharada de semillas de fenogreco o methi
  • ½ cucharadita de semillas de cebolla
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de masala caliente o garam masala
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo o haldi
  • ½ cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de cilantro en polvo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ¼ cucharadita de chile en polvo o mirchi
  • 1½ cucharaditas de pimentón
  • 4 dientes de ajo, pelados y limpios
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
  • 2 jalapeños (con semillas)
  • 1 manojo de cilantro fresco, lavado y con los tallos largos cortados
  • ¼ taza de zumo de limón
  • 1 taza de yogur natural (el yogur colgado en estopilla para eliminar el exceso de líquido funciona mejor)

Procedimiento

  1. Tostar primero el fenogreco y las semillas de cebolla calentándolos y moviéndolos en una sartén durante varios minutos. Molerlos juntos usando un mortero y pilón o un molinillo de especias.
  2. En un procesador de alimentos, mezclar el fenogreco y las semillas de cebolla con la sal, el garam masala, la cúrcuma, el curry en polvo, el cilantro en polvo, el comino, el chile en polvo, el pimentón, el ajo, el aceite vegetal, el jengibre, los jalapeños, el cilantro y el zumo de limón hasta que todos los ingredientes formen una pasta suave.
  3. Verter la mezcla en un tazón grande y mezclar con el yogur.
  4. Marinar carne o pescado durante 8 horas (o bañar primero en vinagre blanco destilado para un tiempo de marinado más corto). El tofu, las verduras o el paneer se pueden mezclar en la marinada justo antes de asar. Usar la marinada para untar sobre la parrilla.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Tandoori Masala, CC BY-SA 3.0.