Tamate Ka Kut Receta
India
Tamate Ka Kut es un curry de tomate de la cocina de Hyderabad.
Ingredientes
- 10 tomates grandes y maduros, lavados y cortados en cuartos
- ⅓ taza de besan/harina de garbanzo
- 1½ cucharaditas de sal
- 1½ cucharaditas de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de comino tostado en polvo
- 1 cucharadita de cilantro tostado en polvo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de comino (zeera)
- 8 hojas de curry (karyapaak)
- 2 dientes de ajo enteros (lahsun), machacados
- 2 chiles rojos secos, cada uno partido en dos
- 1 taza de cilantro fresco (kothmir), finamente picado
- Menta fresca (pudina)
- 1 cucharada generosa de crema espesa (opcional)
- 4 huevos duros
Procedimiento
- Poner los trozos de tomate en cuartos en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Agregar una taza de agua, mezclar y tapar. Dejar cocinar hasta que los tomates estén blandos y suaves, removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.
- Una vez enfriados, verter los tomates en la licuadora y agregar la harina de garbanzo. Licuar hasta obtener un puré. Si usa tomate triturado enlatado, agregar la harina de garbanzo y mezclar bien.
- Colar esta mezcla a través de un colador de malla fina de vuelta a la sartén. Desechar las semillas y la piel que queden en el colador. Agregar 2 tazas de agua y dejar hervir a fuego lento.
- Verter aceite en una sartén pequeña a fuego medio y agregar las semillas de comino, los chiles rojos enteros, el diente de ajo y las hojas de curry cuando el aceite se caliente. Cuando empiecen a chisporrotear, retirar del fuego y añadir esto a la salsa de tomate que se cocina en la sartén.
- Agregar el comino y el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y la sal a la salsa y mezclar bien. Llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que el aroma crudo de la harina de garbanzo se vaya. Puede agregar un poco de agua si es necesario. Probar y ajustar la sal y el chile en polvo.
- Hacer cortes ligeros en los 4 lados de los huevos, asegurándose de que los cortes estén solo en la superficie y no profundos en la yema. Añadir estos a la salsa de tomate hirviendo a fuego lento. Cocinar la salsa de tomate hasta que el olor crudo de la harina de garbanzo se vaya, unos 30 minutos. Remover ocasionalmente.
- Incorporar el cilantro picado y la menta justo antes de servir.
- Verter en un tazón caliente y servir tibio.