Tadka Dhal II Receta

Dhal

• ½ taza de moong dhal, lavado
• 2 tazas de agua

Condimento

• 2–3 cucharadas de aceite para cocinar
• 3–4 cucharadas de cebolla finamente cortada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo pequeño de jengibre, picado, o ¼ cucharadita de pasta de jengibre
• 4–5 hojas de curry
• ¼ cucharadita de semillas de mostaza
• ¼ cucharadita de semillas de comino
• ¼ cucharadita de semillas de fenogreco
• ¼ cucharadita de asafétida (opcional)
• 1–2 tomates, cortados en octavos
• 1–2 chiles verdes, cortados a lo largo
• ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ¼ cucharadita de chile rojo (pimiento picante) en polvo
• 1 pizca de sal (al gusto)

1. Poner el dhal y el agua en una olla abierta a fuego moderado hasta que esté muy blando, agregando agua si se seca y removiendo ocasionalmente. Esto puede tardar de 30 minutos a una hora. Se puede usar una olla a presión para acelerar el proceso; esto debería tardar unos 10–12 minutos a 5 psi.
2. Calentar el aceite en una sartén. Agregar las semillas de mostaza, retrocediendo bien (tienden a salpicar).
3. Agregar las semillas de comino, el fenogreco, las hojas de curry, los chiles verdes y las cebollas.
4. Esperar a que las cebollas se vuelvan translúcidas. Agregar el ajo y el jengibre, bajar el fuego hasta que el ajo cambie a un tono más oscuro. Evitar caramelizar el ajo. Agregar la cúrcuma, el chile rojo y el polvo de asafétida.
5. Echar los tomates y esperar 2–3 minutos, dejando que los tomates se frían en el aceite caliente. Esto permite que los tomates absorban los sabores de las especias y también deja que la mezcla de aceite-especias (tadka) se enfríe, deteniéndose el proceso de fritura caliente que tiene chile en polvo. Verter el dhal blando, añadiendo sal al gusto.
6. Cocinar a fuego lento hasta que los tomates estén blandos (5–10 minutos), removiendo ocasionalmente.
7. Servir con arroz o chapatis.